Ingredientes:

Preparación:

• CURTIDO: En una olla con agua coloca las remolachas a cocer. Hasta que queden suaves. Pica finamente el repollo y una vez cocidas las remolachas deja caer el agua caliente sobre el repollo picado. Retira la cáscara de la remolacha y parte en cuadritos. Agregalos al repollo, añade el vinagre y sal. Remover y dejar curtir una hora o dejarlo un día antes listo.

• CARNE: Cocinar la carne con un litro de agua en olla de presión o de cocción lenta. Agrega sal y las hojitas de laurel. Una vez cocida, retira el agua (está puedes conservarlas para otras comidas) deja enfriar la carne y luego debes picarla. Puedes desmenuzarla con tus manos limpias. Reserva.

• Retira las puntas del ejote y pela la zanahoria. Parte la zanahoria en rodajas medio gruesas y luego coloca en una olla con agua junto al ejote para cocer. Cocina hasta que esté blandita. Retira, deja enfriar unos minutos y luego pica todo. Reserva. El agua puedes utilizar un poco para la salsa.

• SALSA: en el vaso de la licuadora agrega los tomates, la cebolla, un poco del agua donde se cocinó la zanahoria y el ejote; sal y pimienta. Licuar. Coloca la salsa en una ollita para que se cocine unos minutos.

• En un sartén a fuego medio agrega unas gotitas de aceite y deja caer la carne picada, la zanahoria y el ejote ya picados. Agrega un poco de sal y pimienta. Remover. Luego añade un poco de la salsa hecha previamente. Solo una media taza de esta. Deja cocinar unos 5 minutos y listo. Reserva.

• COMPLEMENTOS: Coloca una olla con agua a hervir, luego agrega los huevos y dejarlos por 12 minutos para que se cocinen bien. Retira, escurre, quita la cáscara y parte en rodajas. También parte en rodajas finas la cebolla y ten a la mano el perejil picado.

• MONTAJE: En un plato coloca la tostada, la lechuga (previamente lavada y desinfectada), agrega un poco de carne, luego el curtido. Encima añade salsa, queso, unas rodajas de cebolla y huevo. Por último agrega un poco de perejil.

• Listo. Disfruta tus enchiladas.