Ingredientes:

Preparación:

• Garbanzos cocidos: Si no tienes garbanzos en lata, entonces antes de cocinar los garbanzos déjalos remojar por 3 horas en un bowl con agua (por cada taza de garbanzos agregar 1 taza de agua). Pasado el tiempo cocinar con suficiente agua y un poco de sal en olla de presión por 30 min aprox.  Si es olla tradicional a fuego medio alto por 1 hora a hora y media aprox. Hasta que estén tiernos.

• Garbanzos en lata (Bajo en sodio): Retira los garbanzos del empaque y escurre el exceso de agua. Si deseas puedes pasarle agua para quitarle un poco de sal.

• Quinoa: Si la quinoa no está cocida, puedes colocar en una olla a fuego medio 1/2 taza de quinoa con 1 taza de agua. Deja cocinar aproximadamente 20 min o lo que indique el empaque.

• Pica la cebolla, el repollo (si no estuviera picado) y el chile morrón en julianas.

• Pica el pepino a cuadros o a tu gusto.

• Parte los tomates cherrys a la mitad.

• Por último integra todos los ingredientes en un recipiente, agrega el jugo del limón, el aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcla bien.

• Listo. Sirve y disfruta.