Pepián

Ingredientes:

Preparación:

• Antes de empezar a cocinar procura que todo esté limpio y desinfectado.

• El Pollo: Coloca el pollo en una olla a fuego medio-alto con ½ litro de agua. Deja cocinar por 15-20 minutos, ve dándole vueltas para que se cocine parejo.

• Las verduras: Retira la cáscara de las verduras y parte cada una de la forma que prefieras. Cubos pequeños o grandes. Colócalas en otra olla a fuego medio-alto con 2 tazas de agua y tapa. Deja que se cocinen hasta estar blandas. Revisa constantemente para que el agua no se consuma y se quemen.

• El recado: Coloca una plancha o un sartén a fuego medio-alto. Agrega los tomates, la cebolla, el ajo y el chile guaque y chile pasa sin semillas. Deja asar los vegetales y voltea c/2 min. para que se cocinen por todos lados. Una vez asados, ve colocando todo en el vaso de la licuadora y reserva.

• Semillas: En el mismo sartén pequeño donde se asaron los tomates, coloca el ajonjolí y la pepitoria a fuego bajo. Tapa y deja que se doren. Ve removiendo sosteniendo el sartén y la tapadera ya que estos tienden a saltar como los poporopos. Una vez se vean de un color dorado, retirar y agrega al vaso de la licuadora, junto al resto de ingredientes. Añade el cilantro, sal-pimienta y 1 taza del caldo de pollo que se ha cocido. Licúa hasta que todo se integre.

• Unir todo: En una sola olla agrega el pollo cocido (sin el caldo) junto a los vegetales cocidos (sin su agua) y deja caer el recado. Remover suavemente y cocinar a fuego medio por unos 10 minutos más. Rectifica el sabor y la consistencia del recado. Sí lo prefieres más líquido, añade un poco del caldo de pollo o de vegetales.

• Listo, disfrutalo!